日版《美味關係》中法式清湯大致作法初探

最近重看了日版《美味關係》,剛好劇情中有講到作法式清湯的作法,有興趣,所以暫停了影片,將作法寫下來,補查了一下法式清湯 (consomm) 作法,依王宣一女士的講法,法式清湯就是一種高湯,各家大廚作法大致,但食材的使用其實不盡相同,所以綜合上面幾個連結來看,來作個整理。

這只是寫個大概和草稿,等我找到台南哪裏可以買到松露(等有錢),再來試試。

準備材料:
# 松露切塊
# 紅蘿蔔切絲
# 芹菜切絲
# 洋蔥切絲
# 絞肉(可選用豬肉或牛肉)
# 香料(可依時節調整材料內容:西洋芹、迷迭香、月桂葉、楜椒、大蒜、番茄醬等等)
# 水果(蘋果、梨、水蜜桃等當季水果)

作法:
# 用手和拌食材
# 放入鍋中,加水緩緩加熱並慢慢攪動
# 水溫不要超過85度c,千萬不能煮沸
# 等蛋白浮起來,用小火再燉三個小時
# 用湯匙慢慢撥開湯上面的蛋白質及雜質,用另一隻湯匙把下面的清湯弄到另一個鍋子
# 到另一個鍋子時,用布濾掉雜質
# 用吸油紙把第二個鍋子內的清湯上方的油吸掉(亦可冰冰箱,等隔夜再把上方的油刮除)
# 加一小湯匙的 Ale 麥酒 提味(沒有的話用白酒亦可)

參考:
* [Food] (轉貼) 從美味關係到午餐女王–王宣一

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