燒酒蝦

Augapfel 拍攝的油爆虾 Shrimp Stir Fried in Soy Sauce
(Photo by Augapfel)

準備食材(兩人份):
中型蝦十隻
米酒兩大匙
米酒頭一大匙(沒有也可以用米酒代替)
鹽三小匙
糖一小匙
醋一匙
白胡椒兩小匙(或依喜好酌量)
黑胡椒一小匙(或依喜好酌量)
花椒粉一小匙或兩小匙(或依喜好酌量)
沙拉油一匙
蒜七顆(切碎)
蔥一支(切段或切蔥花)

作法:
1. 除沙拉油、蒜及蔥以外,其他的所有食材先在碗中拌勻。
2. 油下鍋加蒜爆香一分鐘。
3. 將碗中食材倒入鍋中,數40秒。
4. 將蝦翻面再煮40秒。
5. 加入蔥翻炒10-20秒,即可起鍋完成料理。

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蒜蓉蝦作法

以下介紹我作一盤蒜蓉蝦的作法。

準備材料:
# 蔥兩條,切段。
# 沙拉油兩匙。
# 蒜一顆至一顆半,切到最細。
# 米酒一碗。
# 糖(小匙的一半份量,3公克吧)。
# 鹽(一小匙至兩小匙)。
# 蝦一盤(用剪刀剪去頭尖及足鬚部份,並剪開蝦背)。

作法:
# 將以上所有東西(除了蔥及油以外)混合,將蝦泡五分鐘以上。
# 油熱鍋後,將上面東西放入鍋中,讓蒸氣給蝦子蒸熟。
# 鍋中米酒快收乾時,投入蔥段,再翻炒約半分鐘就可以關火上菜。
# 若要多一點酒味,可以再淋上一湯匙的米酒。

蝦料理

今天作了白煮蝦,雖簡單但仍是清甜無比。

作法:

# 蝦放入活水中解凍,這步驟還蠻快的,二、三分鐘後蝦即可到常溫。
# 水滾後放入一匙糖(不是鹽)。
# 投入蝦於沸水中。
# 等水再沸後一分半至二分鐘即可關火,並速撈起。

簡單的蝦料理試過後,想往複雜一點挑戰,所以就上網找了胡椒蝦料理方法,各家作法有所不同,我整理我個人覺得比較好的方法後,加以簡化如下:

胡椒蝦料理法:

# 中型或大蝦剪去頭尖處、去鬚、背劃一刀、去腳。若嫌麻煩,可以往蝦背上劃一刀即可。
# 準備:鹽(兩小匙)、糖(一小匙)、花椒粉(少量,兩小匙)、肉桂粉(少量,兩小匙)、紅辣椒粉(少量或無)、白胡椒(大量,約半大匙)、黑胡椒(大量,約半大匙),黑白胡椒比重是一比一,米酒(10-30cc)等,以上材料和勻。
# 油兩大匙放入鍋中,熱油後,將蝦子投入,翻至兩面變色。
# 放入上述調味料及蝦,再加50cc的水,開大火將鍋中物收乾(約三分鐘)。

晚上作了請人吃,有好評,但今天的缺點是弄得太辣且收得還不是最乾,下次決定不要用紅辣椒粉了,並且收乾時間再久一些。

洋蔥濃湯六人份

準備材料:
# 洋蔥一顆(切細條)
# 紅蘿蔔半條(切細丁)
# 馬鈴薯半個(切細丁)
# 雞胸肉半邊(切細丁)
# 義式綜合香草(三匙)
# 鹽(二小匙)
# 豚骨高湯塊二顆
# 奶油(一匙)
# 沙拉油(一匙)

作法:
# 用奶油放於湯鍋中加熱融化。加入洋蔥細條拌炒至香味出來。
# 加入水約二公升,加熱至滾。
# 於滾水中放入紅蘿蔔、馬鈴薯、義式綜合香草、鹽、豚骨高湯塊。
# 另在一鍋放沙拉油炒雞胸肉,並放些許香草提香。炒好取出放於盤中備用。
# 湯鍋內小火滾沸二十至四十分。試馬鈴薯及紅蘿蔔有無變軟,而湯應有點濃稠,這樣便ok。
# 湯鍋內容 ok 後,最後放入雞肉後作最後加沸。然後就可以上桌了。

這樣的話,每個人應該可以喝個兩至三碗。

優酪製造機

DAQ00122l on Flickr - Photo Sharing!
(圖取自PchomePChome線上購物 – 家電《優酪乳製造機1000CC》)

看過阿簡的生物筆記《優酪乳,菌多多》,覺得很有趣,剛好這次買果汁機有送優酪製造機,就高興地去外面買優酪和牛奶回家作。

這台機器說穿了也沒什麼複雜的,就是個恒溫控制晶片加上加熱器,讓製造機的空間裏有乳酸菌適合生長的溫度。這樣過了八至十小時,就可以完成優酪。

我這次買的是統一LP33的優酪乳,和林鳳營的脫脂牛奶,用這台作優酪還蠻成功的。據說有些鮮奶會有加抗生素,乳酸菌會無法成長,但是用林鳳營作的優酪表面很平整,像豆腐似的,所以林鳳營的牛奶還是不錯的。

作好優酪,因為優酪是很稠的,所以剪開牛奶罐來取250cc左右的優酪,用一顆打蘋果汁,加上七顆冰塊,和三小匙的白糖,加一點水直到500cc,就成了兩人份的蘋果優酪乳了。相當好喝。

參考:
* 什麼是優酪乳
* 阿簡生物筆記: 優酪乳,菌多多
* 台灣乳酸菌協會
* 優格製作食譜
* 迷迭香優格烤雞腿:窮留學生懶人食譜:Xuite日誌